Una cena para disfrutar en familia

Alcachofas y arvejitas

Ingredientes

•  4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
•  2 cebollas en rodajas finas
•  1 diente de ajo grande machacado
•  280g de corazones de alcachofas en aceite escurridos y cortados por la mitad
•  200g de arvejitas peladas
•  2 pimentones rojos asados, sin pepitas y cortados en tiras
•  2 lonjas finas de jamón serrano picado
•  6 cucharadas de perejil fresco picado fino
•  Jugo de ½ limón
•  Sal y pimienta

Preparación
Calienta el aceite a fuego medio en una sartén. Añade la cebolla y sofríela, removiendo durante 3 minutos. Añade después el ajo y rehógalo todo unos 2 minutos más, o hasta que la cebolla esté tierna pero no dorada.

Agrega los corazones de alcachofas y las arvejitas. Cúbrelo con agua, llévalo a ebullición y reduce después el fuego. Deja que hierba a fuego lento y sin tapar durante unos 5 minutos, o hasta que las arvejitas estén cocidas y el agua se haya evaporada completamente.

Añade las tiras de pimentón, el jamón, las arvejas. Deja que siga hirviendo hasta que todo esté caliente. Incorpora el perejil y el jugo de limón a gusto y remueve. Salpimienta y sírvelo de inmediato o deja enfriar a temperatura ambiente.