Sopas y cremas

Ideales para soportar las bajas temperaturas que nos están afectando las sopas y cremas son un clásico en la cocina chilena.


Sopa de coco y jaiba
Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de maní
• 2 cucharadas de pasta de curry
• 1 pimiento rojo en tiritas
• 600 ml de leche de coco
• 600 ml de caldo de pescado
• 225 g de carne de jaiba (fresca o congelada)
• 225 g de pinzas de jaibas
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 3 cebollines cortados en rodajas.

Preparación
1.- Calienta el aceite de maní en un wok grande previamente calentado. Añade la pasta de curry y el pimiento rojo, y rehógalo por 1 minuto.
2.- Añade la leche de coco, el caldo, y lleva la mezcla a ebullición. En seguida, incorpora al wok la carne y las pinzas de jaiba, el cilantro y los cebollines.
3.- Remueve bien la mezcla y déjala al fuego durante 2 a 3 minutos, o hasta que todo esté bien caliente.
4.- Reparte la sopa en platos templados y sírvela bien caliente, espolvorea cilantro para decorar.

Recomendación: La leche de coco la puedes conseguir en los supermercados o tiendas especializadas de cocina oriental


Sopa de pollo y fideos picante
Ingredientes

• 2 ají cacho de cabra sin pepas y picados finos
• 2 dientes de ajo aplastados
• 2 cucharadas de jengibre fresco
• 2 cucharadas de azúcar rubia
• 8 hojas de lima cafre en trozos
• 1,2 litros de caldo de pollo
• 350 g de pechuga de pollo sin piel
• 100 g de zanahoria cortada fina
• 100 g de choclitos de cóctel
• 6 cucharadas de cilantro picado
• 100 g de tomates cereza
• 150 g de fideos de arroz
• Pimienta negra molida para decorar

Preparación
1.- Calienta una olla, añade el ají, el ajo, jengibre, azúcar, la lima y el caldo de pollo y lleva a ebullición, revolviendo constantemente. Baja el fuego y cuécelo por 5 minutos.
2.- Con un cuchillo afilado, corta el pollo en tiras finas. Añádalas al wok y déjalas cocerse otros 5 minutos removiendo constantemente.
3.- Baja el fuego e incorpora la zanahoria y los choclitos cortados por la mitad. Déjalo cocer a fuego lento durante unos 5 minutos, o hasta que la verdura esté tierna y el pollo completamente cocido.
4.- Añade el cilantro picado, los tomates cerezas cortados por la mitad y los fideos de arroz.
Deja cocer la sopa durante otros 5 minutos o hasta que los fideos estén listos.
5.- Decora la sopa con el cilantro sobrante y pimienta negra recién molida. Sirve caliente.


Crema de espárragos
Ingredientes

• 1 paquete de 40 espárragos cocidos en agua con sal
3 puerros
2 cebollas
50 gr. de margarina de girasol
2 litros de agua
• 60 g crema espesa
sal, pimienta y nuez moscada

Preparación
1. Picar puerros, cebollas y trozar los espárragos, reservando unos pocos – sólo la cabeza- para decorar. Saltear estos ingredientes con la margarina unos minutos sin que tomen color.
2. Añadir el agua y algo del agua donde se cocieron los espárragos. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada rallada y dejar cocer a fuego lento por espacio de 30 minutos.
3. Pasar este líquido por la procesadora y colar. Volver a poner en una olla a fuego bajo y agregar poco a poco la crema, hasta que tome temperatura. Servir caliente en platos decorados con las cabezas de espárragos.


Sopa de tomates

• 2 kg de tomates frescos, partidos en cuartos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1  cebolla troceada
• 5 hojas de  albahaca
• Sal y pimienta negra
• 1 copa de vino dulce o en su defecto una copita de coñac
• 1 cucharadita de azúcar

Preparación
1.- Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio, añadir la cebolla troceada, tapar y cocer hasta que empiece a estar blanda, en torno a seis minutos.
2.- Se añaden los tomates, se agrega un vasito pequeño de vino dulce o coñac con un poco de azúcar, y se continua cociendo todo hasta que se vayan convirtiendo en un puré (unos 15 minutos aproximadamente).
3.- Verter el puré en un bolw moler con una batidora hasta que quede de la consistencia de una sopa propiamente, después colar.
4.- Nuevamente en una olla a fuego muy suave calentar, servir en platos y decorar con hojas de albahaca o  para servir caliente o fría. Antes de ponerla en mesa. Añadir la sal, y la pimienta con unas hojas de albahaca por encima.