Masas dulces y saladas en septiembre

Disfrutar en el mes del Bicentenario, con nuestras tradicionales recetas de la cocina chilena. Recetas para quienes gustan de lo dulce y lo salado.


Alfajores
Ingredientes (16 unidades app.)
1½ taza de harina
½ cucharadita de polvos de hornear
4 yemas
2 cucharadas de pisco
¼ k de manjar
azúcar flor

Preparación
Cierne la harina con los polvos de hornear en un bol. Añade las yemas una a una, mezclando todo bien cada vez. Luego agrega el licor.

Mezcla y amasa hasta que esté firme y seca. En caso de quedar demasiado seca puedes agregarle pequeñas cantidades de agua, cucharada por cucharada, hasta que tengas una masa firme que se puede amasar, y no se pegue en la mesa de trabajo.

Extiende la masa con el uslero dejándola muy delgada (3 ó 4 milímetros), corta círculos de 8cm y acomódalos en una bandeja para hornear limpia y seca. Perfora la masa en varias partes con un tenedor para que no se inflen en el horno.

Deja cocinar a horno caliente (200° C) por 8 ó 9 minutos, hasta que se empiecen a dorar.
Retira las galletas de la bandeja y déjalas enfriar. Luego, forma los alfajores chilenos uniendo dos galletas con el manjar. Espolvorea con azúcar flor.


Pan amasado
Ingredientes (12 unidades app.)
6 - 7 tazas de harina
1/2 taza de manteca, derretida
1 cucharada de sal
1 taza con agua tibia
1 cucharada de levadura granulada
2 cucharaditas de azúcar
2 tazas de agua tibia

Preparación
En la taza de agua tibia disuelve el azúcar, espolvorea levadura y deja en reposo durante 10 minutos. Disuelve la sal en las 2 tazas de agua tibia. 

Con 6 tazas de harina, debes hacer un volcán con un hueco al medio en el que pondrás, mientras revuelves con una cuchara, la manteca derretida, el agua tibia con sal, y la levadura.

Amasa esta mezcla unos 10 minutos hasta que se ponga homogénea y elástica. 

Corta en porciones del tamaño de un limón, con las manos redondea las masitas y luego oprime entre las palmas de las manos hasta obtener un espesor de un centímetro. Deja los panes formados sobre una bandeja de hornear enharinada, pínchalos con un tenedor en cinco lugares, para evitar que se inflen en exceso y se partan. Deja reposar en un lugar tibio para que suban (45 minutos aproximadamente). 

Lleva a horno a 200° C durante 20 minutos o hasta que estén dorados. Sacar del horno y dejar tapados con un paño de género o dentro de una bolsa de género.


Tortillas al rescoldo
Ingredientes
12 tazas harina cernida
3 cucharadas de sal
6 cucharaditas de polvos para hornear
180g manteca
3 1/2 tazas de agua caliente
1 ½ taza de chicharrones (opcional)

Preparación
Sobre la tabla de amasar debes poner la harina cernida junto con la sal y los polvos de hornear y forme un volcán.
En el centro vierte la manteca derretida, mezcla y agrega el agua caliente, en pequeñas cantidades. Une todo muy bien y forma una masa blanda. Si lo deseas agrega los chicharrones poco a poco y trata de incorporarlos en la masa.
Forma una tortilla de 1 ½ cm de grosor. Abrir el rescoldo de las cenizas calientes pero no al rojo vivo, y luego tapar con las mismas cenizas. Es un proceso que lleva tiempo, hay que ir observando para evitar que se queme. Una vez lista sacar de las cenizas y limpiar con un paño de género y envolver.

También lo puedes hacer en un horno. Debes poner la tortilla y llevarla a horno moderado unos 20 minutos o hasta que esté horneada la masa.