Delicioso menú para terminar agosto

Muchos son los que dicen que hay que celebrar el paso de este mes. Si quieres festejarlo o simplemente comer algo rico, considera este menú.


Sopa de pollo y naranja
Ingredientes
250g de pechuga de pollo sin piel y picada fina
3 naranjas
60g de mantequilla
2 zanahorias en rodajitas
2 tallos de apio cortados en rodajas
150 de crema líquida espesa
8 chalotes cortados en rodajas
1,2 litros de caldo de pollo
Sal y pimienta
Ramitas de perejil y rodajas de naranja para decorar

Preparación
Derrite la mantequilla en una olla grande y rehoga los chalotes, la zanahoria, el apio y el pollo a fuego suave durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando.

Con un pela papas o un cuchillo bien afilado, corta la piel de las naranjas bien finas y escáldalas en agua hirviendo durante unos 3 minutos.

Exprime las naranjas, agrega la piel y el jugo de naranja a la olla, junto con el caldo de pollo.

Llévalo lentamente a ebullición y deja cocinar por 50 minutos. Cuando la sopa esté fría, bátela con una batidora hasta que esté suave.

Vuelve a poner la sopa en la olla, calienta y salpimienta a gusto y añade la crema. No dejes que vuelva a hervir, para que no se corte.

Pasa la sopa a una fuente sopera o sirve en bol individuales calientes. Adorna con una ramita de perejil y las rodajas de naranja, y sirve.


Libros de pollo con verduras al vapor
Ingredientes
4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
2 cebollines finamente picados
250g de zanahorias
250g de zapallitos italianos
2 tallos de apio
250g de espinacas
1 cucharadita de salsa de soja clara
2 cucharaditas de aceite de sésamo
Sal y pimienta

Preparación
Con un cuchillo afilado, debes hacer una incisión profunda en el lado de cada pechuga. Espolvorea el interior de la cavidad con sal y pimienta. Introduce el cebollín en todas las pechugas.

Recorta los extremos de las zanahorias, los zapallitos italianos y el apio, y después córtalos en julianas finas. Sumerge las verduras  en agua hirviendo durante 1 minuto, escúrrelos y mezcla con salsa de soja.

Rellena los libritos de pollo con las verduras y ciérralos bien. Reserva las verduras que puedan sobrar. Lava a fondo las hojas de espinaca, escúrrelas y sécalas con papel absorbente. Envuelve los libritos de pollo bien apretados con las hojas de espinaca. Si son demasiado rígidas para poder doblarlas, ablándalas al vapor unos segundos hasta que queden flexibles.

Tienes que poner el pollo envuelto en una vaporera y dejar cocer así sobre el agua hirviendo, a fuego vivo durante unos 20 a 25 minutos, según el grosor de las pechugas.

Saltea las verduras y espinacas restantes con aceite de sésamo, durante 1 a 2 minutos y sírvelas con el pollo.

Risotto al limón
Ingredientes
300g de arroz arborio
1,5 litros de caldo de pollo
175g de arvejitas frescas y blanqueadas
2 a 3 chalotes picados finos
4 a 5 ramitas de menta fresca
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
6 cucharadas de mantequilla sin sal
La ralladura y jugo de 1 limón grande
60g de queso parmesano fresco rallado
Sal y pimienta
Gajos de limón, para adornar

Preparación
Lleva el caldo a ebullición en una olla grande. Saca las hojas de las ramitas de menta y resérvalas, con cuidado y macha los tallos y añádelos al caldo. Baja el fuego a temperatura baja.

Calienta el aceite con la mitad de la mantequilla en una olla grande de base gruesa. Fríe los chalotes unos 2 minutos hasta que estén tiernos. Añade el arroz y rehógalo unos 2 minutos removiendo frecuentemente hasta que esté transparente y bien recubierto.

Retira los tallos de menta y añade un cucharón de caldo caliente; formará burbujas y vapor rápidamente. Deja cocer el arroz en el caldo removiendo constantemente, hasta que se haya reabsorbido todo.

Sigue añadiendo el caldo, medio cucharón cada vez, y deja que el arroz lo absorba antes de añadir el siguiente, pero si dejar que llegue a secarse. El proceso de cocción debería demorar entre 20 y 25 minutos, y el risotto debería tener una consistencia cremosa con granos tiernos pero con cierta resistencia al morderlo.

Añade la ralladura y el jugo de limón junto con las arvejitas. Déjalos hasta que estén bien calientes y agregue un poco más de caldo o si el risotto estuviera quedando muy espeso. Retira la olla del fuego y añade el parmesano y el resto de la mantequilla. Salpimienta a gusto.

Pica las hojas de menta reservadas y añádelas al risotto. Sírvelo adornado con los gajos de limón.


Arroz con leche caramelizado
Ingredientes
200g de arroz arborio
700ml de leche
200g de azúcar flor
2 yemas de huevo
125ml de crema líquida espesa
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de brandi o cognac
Una pizca de sal
1 vaina de vainilla abierta
La ralladura de 1 limón grande
Azúcar morena para caramelizar

Preparación
Debes poner el arroz en una olla grande de base gruesa, con una pizca de sal y agua fría suficiente para cubrirlo. Llévalo a ebullición, baja la temperatura y deja cocer durante 12 minutos hasta que haya absorbido toda el agua.

Extrae las semillas de la vaina de vainilla e incorpórala a ala leche. Caliéntala en una olla y viértela sobre el arroz. Añade el azúcar el deja cocinar a fuego suave, removiendo, hasta que el arroz esté tierno y la leche se haya espesado.

En un bol pequeño, bate las yemas de huevo con la crema líquida y la piel de limón. Añade una cucharada grade del arroz cocido y bate bien la mezcla. Vuelve a ponerla en la olla y calienta la mezcla a fuego suave hasta que espeso y cremoso, no dejes que hierva. Añade la mantequilla.

Quita la olla del fuego y añade el brandi o el cognac, retira la vaina de vainilla. Reparte la mezcla en varios moldes resistentes al calor. Guárdalas en el refrigerador al menos 2 horas. Espolvorea una capa fina de azúcar morena sobre el arroz con leche, procurando que quede totalmente recubierto. Limpia el reborde del molde para que no quede azúcar pegado y se queme.

Debes poner los moldes  en una bandeja para asados pequeña con un dedo de agua helada. Ponla bajo el grill precalentado, cerca de la llama, hasta que el azúcar se derrita y se caramelice.

También puedes caramelizarlo con un soplete de cocina. Deja que los moldes se enfríen durante 2 a 3 minutos antes de servirlos.


Arroz arborio

Es un arroz blanco y redondo que es considerado como uno de los más finos, ya que puede absorber una gran cantidad de líquido de cocción sin ablandarse demasiado.
Por el contenido de amilosa (molécula de almidón), en torno a un 18% (menos que el carnaroli), debe cocerse en su punto exacto, tiempo que oscila entre los 14 y los 16 minutos, además es recomendable tostarlo ligeramente con el sofrito antes de añadirle el caldo o líquido de cocción.
Debido a sus características es ideal para hacer un arroz meloso valenciano, que principalmente se diferencia del risotto porque el caldo se añade de una vez y no se incorporan tantas grasas en la elaboración (queso y nata) resultando más saludable.
Los valores nutritivos del arroz arborio son similares al resto, por cada 100 gramos proporciona unas 350 k/cal.