Comida sana y sabrosa

Una cocina baja en calorías no tiene porque ser sinónimo de insípida y aburrida. Prepara deliciosos platos muy sanos.

Carpaccio de gambas
Ingredientes
8 gambas crudas
½ cucharada sopera de aceite de oliva virgen
Sal gruesa
Pimienta en grano
Film plástico

Preparación
Pela las gambas, reserva las cabezas y pártelas por la mitad a lo largo.

Coloca los trozos entre dos láminas de film y aplástalos presionando por ejemplo con un uslero. Introdúcelos unos minutos en el refrigerador para poder despegarlos del plástico sin romperlos.

Saca el jugo de las cabezas de las gambas y mézclalo con un hilo de aceite, sal a gusto y unos granos de pimienta, formando una salsa.

Para servir, debes poner las gambas en platos individuales y aderézalas con la salsa.

Ensalada de mandarinas
Ingredientes
7 mandarinas
1 limón (ralladura)
1 cucharada sopera de miel
Sal gruesa
1 cucharada de aceite de oliva virgen

Preparación
Escoge las mandarinas ojalá más dulces y jugosas, pélalas tratando de evitar que queden mucha piel blanca alrededor.

Prepara un aliño mezclando 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen, sal gruesa a gusto y la ralladura de cáscara de limón. Mezcla todos los elementos y luego añade 1 cucharada de miel.

Coloca las rodajitas de mandarina en una fuente, puedes agregar hojas de lechuga, apio y berros; y adereza toso con el aliño justo antes de servir.

Mousse de pera
Ingredientes
1 pera grande
1 vaso de leche descremada
2 cucharadas de harina 
Ralladura de ½ limón
1 cucharada de café de azúcar rubia
1 clara de huevo

Preparación
Se deshace la harina en la leche y se pone en una olla al fuego, añadiendo el azúcar.

Cuando hierva se saca del fuego y se añade la pera rallada o molida, la ralladura de limón y la clara batida previamente a punto de nieve dura.

Incorpora todo poco a poco, removiendo con suavidad con una espátula de madera. Deja enfriar para comer.

Merluza en papel
Ingredientes
4 merluzas pequeñas enteras, limpias y sin espina
1 caldo concentrado de verduras
1 chorrito de martini seco
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen
Romero
Papel de aluminio

Preparación
Corta el papel de aluminio en 4 trozos grandes y coloca las merluzas sobre cada uno. Prepara el caldo de verdura y añade un hilo de aceite y un chorrito de martini seco y una ramitas de romero.

Calienta el horno y cierra este paquete con el pescado lo más herméticamente posible, para que para que no se escapen los aromas.

Deja en el horno a 200º C durante unos 15 minutos, verificando que el pescado esté cocido. Servir en el plato dejando abierta sólo una parte de esta merluza envuelta. Puedes acompañar con tomates cherry, cebollín y pimentón aderezado con aceite de oliva virgen.

La merluza
Perteneciente a la familia de los Merlúcidos, existe una gran variedad de especies, pero la más común es la que posee la carne más sabrosa.
Es un pescado blanco con un contenido graso y calórico bajo, por lo que se considera un alimento adecuado para personas que sufren de sobrepeso u obesidad o que tienen alteraciones de los niveles de colesterol o triglicéridos en sangre, eso sí, teniendo en cuenta que se ha de cocinar empleando técnicas culinarias que no añadan un exceso de grasa al alimento a la plancha o al horno.
Rica en proteínas completas o de alto valor biológico y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12).
El aporte adecuado de estas vitaminas es esencial dado que intervienen en numerosos procesos de gran importancia funcional como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético o el funcionamiento del sistema nervioso, entre otros.
También posee minerales como potasio, fósforo y magnesio.