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Dulzura chilena
Para ponernos bien a tono con nuestras Fiestas Patrias, nada mejor que disfrutar de esos deliciosos sabores dulces de nuestra cocina nacional.
Camotillos
Ingredientes
½ k de camote
680g de azúcar
Preparación
Poner la azúcar en una olla con agua para hacer un almíbar, cuando esté casi a punto poner el camote pelado y medio cocido.
Una vez que esté totalmente cocido y vigilando que el almíbar no se queme, apagar la olla, moler y pasar, con mucho cuidado, por un cedazo la mezcla, luego volver a poner al fuego para mezclar.
Dejar enfriar y se forman los camotitos con una cucharita sobre una lata para horno. Se secan al horno, a temperatura muy baja. Al día siguiente se sacan de la tabla con un cuchillo humedecido en agua caliente. Y se dejan secar, para servir totalmente fríos.
Mote con huesillos
Ingredientes
1 ½ taza de trigo
5 tazas de agua
8 duraznos secos
agua para el remojo
8 cucharadas de azúcar
1lt de agua
Preparación
Un día antes hay que poner los duraznos en remojo para rehidratarlos. Dejarlos tapados en agua durante toda la noche.
Al día siguiente colocar el trigo mote (que puedes encontrar en el supermercado), junto a las 5 tazas de agua. Hacer hervir hasta que resulte blando, alrededor de 10 minutos.
Se desecha el agua pasándolo por un colador y se deja enfriar completamente. Reservar.
Dorar las 8 cucharadas de azúcar en una olla, acaramelar cuidando que no se oscurezca el azúcar y así evitar que quede amargo. Retirar del calor y agregar el litro de agua, teniendo cuidado con vapor, porque quema.
Colocar nuevamente la olla sobre el calor e introducir los duraznos o huesillos con el agua del remojo, en total habrá un medio litro o un poco más. Se hace hervir a fuego lento y se controla que no se seque. Si te gusta más dulce, agrega más azúcar. Una vez que los duraznos estén blandos se saca del fuego y se deja enfriar. Sirve bien helado.
Leche asada
Ingredientes
½ tarro de leche condensada
3 huevos
½ cucharadita de esencia de vainilla
½ taza de azúcar
Preparación
Humedecer la azúcar granulada con 3 cucharadas de agua y llevar a fuego suave hasta que se derrita completamente y tome color rubio.
Bañar con este caramelo el fondo y las paredes de un molde. Batir los huevos enteros y añadir la leche condensada previamente disuelta con 2 tarros de agua y la esencia de vainilla. Vaciar al molde acaramelado y llevar a horno moderado
Chilenitos con merengue
Ingredientes
Masa
1 taza de harina
2 yemas de huevo
Una gota de pisco
Merengue
3 claras
2 taza de azúcar flor
½ taza de agua fría
1 cucharadita de jugo de limón
Relleno
1 taza de manjar
Preparación
Por cada taza de harina se incorporan 2 yemas y se le agrega un poco de ron o pisco.
Se mezcla y después de estira con el uslero. Luego se corta con cualquier molde redondo y se pincha con el tenedor.
Lleva a horno por unos minutos hasta que la masa esté seca. Después se rellenan con manjar.
A baño María, bate las claras junto con el agua a punto de nieve incorpora poco a poco la azúcar flor hasta que quede con una consistencia espesa. Retira y agrega el jugo de limón.
Una vez listo cubre los chilenos con este betún. Finalmente, lleva a horno suave y con la puerta abierta, hasta que se seque el betún. Deja enfriar y sirve.
