Sabores Criollos

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Mote con huesillos

Ingredientes

1 taza de azúcar granulada

8 huesillos

1 taza de mote grano

canela

cáscaras de naranja

Preparación

Lava los huesillos y déjalos remojando la noche anterior en agua con azúcar, canela y cáscaras de naranjas. Al día siguiente se ponen a hervir por 1/2 hora. Al enfriarse se les incorpora 1 taza de azúcar quemada (hecha caramelo líquido). Se cuece el mote durante 30 minutos a fuego moderado y luego se retira y se lava con agua helada. Se sirve muy frío, considerando 2 huesillos por persona.

Pollo Chilenísimo

Ingredientes

4 presas de pollo

2 tomates maduros

1 diente de ajo

1/2 cebolla

1/2 pimentón

1/2 cucharadita de azafrán

1 pizca comino

sal y pimienta a gusto

Preparación

Fríe el pollo en aceite. Aparte, fríe en un sartén la cebolla en cuadritos y el pimentón en la misma forma, agrega el ajo finito y el tomate pelado y picado. Fríe todo revolviendo durante unos 12 minutos, vacía sobre el pollo dorado en la olla, aliña y cocina a fuego suave durante 20 minutos o hasta que esté dorado.

Conejo escabechado

Ingredientes

1 kilo de conejo

2 cebollas

1 diente de ajo

1/2 taza de aceite

1 hoja de laurel

1/2 taza de vino blanco

2 zanahorias

vinagre

sal y pimienta a gusto

Preparación

Limpia el conejo, lávalo y corta en presas. Deja de un día para otro con agua y tres cucharadas de vinagre. Al día siguiente enjuaga con abundante agua y deja en adobo con sal, un poco de vinagre y pimienta por tres horas. Las zanahorias peladas se cortan en rodajas, las cebollas se cortan en pluma, no muy finas. Calienta el aceite en una olla, fríe las presas estiladas, con la zanahoria, cebolla y ajo picado. Agrega el vino, el laurel, un poco de agua y verifica la sal. Tapa la olla y cocina a fuego suave hasta que ablande el conejo. Sirve caliente.

Empanadas de pera

Ingredientes

Masa:

2 1/2 tazas de harina

2 yemas de huevo (una con leche para pintar)

1 cucharadita de polvos de hornear

100 gramos de margarina o mantequilla

2 cucharadas de azúcar flor cernida

Preparación

Cuece las peras; cuando estén tiernas, pásalas por cedazo, mézclalas con azúcar, añade los clavos de olor, canela y deja hervir a fuego suave revolviendo.
Debe quedar espeso. Cierne la harina con los polvos de hornear y el azúcar, añade la mantequilla o margarina cortada en trocitos y mezcla, luego agrega una yema y agua, formando ligeramente un sólo bloque. Envuelve en un paño y deja reposar unos 15 minutos en un sitio fresco. Uslerea la masa, dejándola bien delgada, corta rodelas del tamaño deseado, coloca sobre ellas una porción de dulce de peras, humedece con agua los bordes y cierra las empanaditas. Corta con una ruleta.
Píntalas con la yema de huevo con leche y lleva a horno moderado unos 30 minutos.

Charquicán de cochayuyo

Ingredientes:

1 kg papa(s) partidas en 4 ó 6

1/4 kg zapallo(s) cortado en cuadros

6 tira(s) de cochayuyo (de unos 2 x 20 cm. cada una)

1 atado(s) acelga(s) o espinacas picada finita

1 cebolla(s) picada en cuadritos

1 zanahoria(s) mediana

2 diente(s) ajo(s)

sal y pimienta a gusto

Preparación

Deje remojar el cochayuyo de la noche anterior. Al día siguiente pique el cochayuyo en dados.
En una olla con una taza de agua y sal (no mucha), ponga las papas, la zanahoria y el zapallo a cocer por unos 3/4 de hora a fuego lento.
En una sartén fría por unos 10 minutos la cebolla, agregue el cochayuyo y salpimiente a gusto.
Cuando este listo agréguelo a la olla y mezcle bien.
Sirva caliente.